Min dåbskage til Izabella

Søde Izabella skulle døbes og jeg lavede denne her som en gave til hende.

Den består af chokoladebunde, lagkagebunde, lys og mørk ganache samt hindbærmousse. Smurt op med islandsk smørcreme og overtrukket med marcipan/fondant

Var rigtig rigtig lækker..

Sweet sweet Izabella was baptized and I made this cake for her.

It is a cake whit chocolatecake, vanillacake, ganache whit milkchocolate and whit dark chokolate and raspberriesmousse. It was delicious...

Hvor er jeg bare heldig

Se her, hvad jeg har vundet i trøstepræmie. Er de ikke bare smukke. Det var hos Kagemums, hvor Lone valgte at trække en trøstepræmie og den heldige vinder var mig. Disse her, de skal bruges til en helt særlig lejlighed. De er bare SÅ fine..

Tak Lone for de smukke cupcakecases...

look how lucky I am. I got this beautiful cupcake case in a consolation prize. It was on a Give-away whit kagemums, where Lone decided to make a concolations prize also. And the winner was me. I will use them for some very special cupcakes...

Thank you Lone, for this very beautiful cupcake cases.

Boysenbærdrøm

Cupcake

350 gr. Mel

300 gr. Sukker
4 tsk. Bagepulver
1½ tsk. Vaniljesukker
70 gr. Smør
2½ dl. Mælk
4 æg

Pisk æg med sukker. Tilsæt smeltet smør. De tørre ingredienser blandes og sigtes. Herefter kommes det i skiftevis med mælken. Kommes i forme og bages midt i ovnen ved 200 gr. i 12 – 15 min. eller til de er gennembagte og gyldne.

 Forsting

300 gr. Boysenbær marmelade
Ganske lidt citronsaft
5 – 6 blade husblas
½ l. piskefløde
 

Sæt husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Blend boysenbærmarmeladen og kom den i en gryde. Varm op til kogepunktet. Tilsæt under omrøring den opblødte husblas. Vær sikker på, at husblassen er helt udrørt i mosen. Tilsæt få dråber citronsaft. Hæld i en skål til afkøling.

Når frugtmosen er afkølet og begyndt at stivne lidt, piskes fløden til skum.. Herefter vendes frugten i. Tildækkes med husholdningsfilm helt nede ved moussen og op ad siderne på  skålen. Stilles på køl indtil servering.

Pynt

av i forvejen roser af fondant. Man kan bruge forskellige udstikker til dette eller man kan lave dem ved at trille en (mange) lille kugle, rulle den flad sådan at du laver den mere flad i den ene side, herefter sættes hver rosenblad omkring en lille kegle, forskudt for hinanden. Forsæt til rosen har den størrelse du ønsker. Tip: sæt en tandstik i keglen imens du laver rosen, så er der mere hold på den. Lav blade af fondant. Pynt lige inden servering.

Det sure med det søde…

Cupcake

150 gr. smør

250 gr. mel
6 – 7 spsk. Kakao
300 gr. sukker
1 tsk. Natron
1 tsk. Bagepulver
1 tsk. Vaniljesukker
1 knsp. Salt
2 æg
2½ dl. Vand

Pisk æggene med sukkeret – tilsæt 1 ad gangen. Tilsæt smeltet smør. Sigt de tørre dele sammen. Tilsæt ægge/smørblandingen skiftevis med vandet. Dejen kommes i forme og bages i ca. 15 – 20 min. ved 170 grader.

Frosting

4 blade husblas
1,5 dl limesaft
1 dl rørsukker (justeres efter behov)
lidt grøn farve
evt. atamon
1/4  l. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Pres saft af limefrugter til der er cirka 1,5 dl limejuice. Lun limejuice med sukker og husblas til det hele er opløst. Smag til med mere sukker, hvis ønsket - men husk, at det er meningen, at det er en syrlig oplevelse. Fløden vil i sidste ende gøre smagen mere rund.

Tag en lille smule grøn pastafarve, f.eks. bitterlemon, og rør op i en teske limejuice og tilsæt farven indtil ønsket farve opnås. Husk at farven bliver mørkere i løbet af et døgns tid. Tilsæt evt. lidt atamon, hvis det skal gemmes i mere end nogle dage.

Sæt limekoncentraten til afkøling i køleskabet og afsval den indtil den begynder at stivne en lille smule. Pisk lidt i den så den er ensartet og vend den med den stift piskede flødeskum. Du har nu en lækker cremet og lettere syrlig limeskum, som passer bedst i en sød kage med chokolade.

Pynt

Lav pynt i fondant. Her er lavet sommerfugle som er dustet samt små enkle blomster.

Dobbelt choko og mocca

           

 
Cupcake

250 g. sukker

250 g. smør
1-2 tsk. vanilje
75 g. hvedemel
75 g. god kakao
¼ tsk. Natron
6 æg
50 – 100 g. groft hakket mørk chokolade

Bland sukker med vanilje. Pisk æggene i – et ad gangen. Tilsæt den smeltede smør. Bland de tørre dele sammen og sigt dem i dejen. Dejen kommes i forme og den mørke hakkede chokolade drysses i hver form. Bages ved 180 grader. Alm. størrelse i ca. 25 – 30 min og mini cupcakes i ca. 10 min.

Frosting

6 blade husblas
3 past. hele æg
1 dl sukker
125 gram mørk chokolade
1 – 2 dl drikke klar/stærk kaffe
5 dl piskefløde

Sæt husblassen i blød i koldt vand i ca. 5-10 min. Pisk æg og sukker rigtig godt, til det er hvidt og luftigt. Smelt chokoladen over vandbad og rør det i æggemassen. Tag husblassen og vrid vandet fra, smelt den i mikroovnen med det vand der hænger ved. Rør kaffen i den smeltede husblas og rør blandingen i ægge/chokolademassen.

Pisk fløden til flødeskum. Og vend massen i flødeskummet når massen er begyndt at tykne lidt. Dækkes med husholdningsfilm helt nede ved moussen og op ad kanterne og stilles på køl til brug. Brug en sprøjtepose med stor tyl, når du skal pynte cupcaken. Hvis du starter fra midten og ud, får du en roseform og hvis du starter udefra og ind, får du den flotte ”softice” top.

Pynt

Pynt evt. med blomster lavet i fondant og/eller flotte sukkerkugler..

RKT

Rice Krispies Treat  

250 g skumfiduser

100 g smør

175 g Rice Krispies (Pif, Paf, Puf morgenmad)

Evt. ½ tsk. vanilje ekstrakt

Klip skumfidus’erne i små stykker. Smelt smørret ved lav varme, kom skumfiduser i og rør med en gummi spatlen indtil de er smeltede. Kom Rice Krispies i og bland rundt. Kom bagepapir i en form. Kom massen ned i formen,  tryk og form den lidt tæt med bagepapiret. RKT kan formes til figurer – jeg vil klart anbefale at bruge engangs gummihandsker, da det er en meget klistret massse. (til nød kan flormelis anvendes, men helst handskerne.) Skal figuren overtrækkes med fondant, kan den færdige figur opsmørres med smørcreme eller modelleringschokolade.

RKT kan også skæres i mindre stykker og spises som det er eller evt. overtrækkes med chokolade.

Skal opbevares på køl.

Hvid Islandsk smørcreme

Islandsk hvid smørcreme

100 gram palmin
100 gram hvid chokolade
1 bæger hvider
ca. 60 gram flormelis

Æggehviderne røres godt med flormelis. palmin og den smeltede chokolade blandes i massen.

Islandsk Smørcreme

Islandsk chokolade smørcreme

4 past. æggeblommer
60 gr. flormelis
100 gr. blødt smør
100 gr. smeltet, mørk chokolade

Æggeblommerne røres godt med flormelis. Smør og den smeltede chokolade blandes i massen.

IMBC

Warren Brown’s Italian Meringue Butter Cream

5 æggehvider
300 gr. sukker
0,7 dl. vand
500 gr. blødt, usaltet, smør

Hviderne piskes stive med en fjerdedel af sukkeret (ca. 75 g.). Mens maskinen pisker blander man resten af sukkeret med vandet i en lille gryde og koger lagen op til suk-keret er helt smeltet.

Sukkerlagen tilsættes langsomt og i en tynd stråle marengsen, mens maskinen pisker med mediumfart. Herefter sættes maskinen til at piske for fuld knald til skålen igen er blevet kold ved berøring udenpå ved bunden... (det tager 15 min. – ½ time!)

Igen skrues maskinen ned på halv kraft og herefter tilsætter smørret i klumper lidt efter lidt. Nu sættes maskinen igen på fuld kraft og der piskes til blandingen bliver silkeblød og glat, og kan holde en top.. (den skiller undervejs, men bare roligt den samles igen!)

Til sidst kan man efter smag tilsætte 1 tsk. essens efter eget valg (jeg foretrækker orange, lemon, vanilje eller lavendel).